Chef Olivardo Saqui ensina receitas para Ceia de Natal

Proprietário da Quinta do Olivardo dá passo a passo de pratos saborosos para surpreender seus convidados

Comemorado no próximo fim de semana, o Natal reúne famílias e amigos em torno da mesa, e nada melhor do que preparar uma ceia especial para celebrar a data. O chef Olivardo Saqui, da Quinta do Olivardo, tradicional restaurante de gastronomia portuguesa, com casas em São Roque e no Brooklin, ensina o preparo de alguns pratos como Arroz Natalino, Maminha ao Molho de Vinho Tinto e Champignons e Rabanada para surpreender seus convidados.

Confira receitas abaixo:

Arroz Natalino

Ingredientes:

• Azeite à gosto
• 4 dentes de alho laminados 
• 1 cebola picada
• 2 folhas de louro
• 4 xícaras de arroz branco lavado e escorrido  
• Sal à gosto
• 6 xícaras de frisante sem álcool 
• 2 xícaras de frutas secas
• 3 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
• ¼ de xícara de salsinha picada
• 1 xícara de amêndoas em lâminas tostadas

Modo de Preparo:

Em uma panela, ao fogo médio, dispor o azeite de oliva e refogar o alho, a cebola e em seguida o arroz e as folhas de louro.

Temperar com sal e dispor a frisante e deixar cozinhar até secar. Desligar o fogo.

Adicione as frutas secas, pimenta dedo de moça, salsinha e amêndoas, misture bem todos os ingredientes e sirva.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 45 minutos

Maminha ao Molho de Vinho Tinto e Champignons

Ingredientes:

• 1 peça de maminha 
• Azeite à gosto
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• 2 cebolas picadas
• 5 dentes de alho picados 
• 1 xícara de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de molho inglês 
• 200 ml de vinho tinto seco
• 1 xícara de champignon 
• Salsinha picada à gosto

Modo de Preparo:

Tempere a maminha com sal e pimenta do reino à gosto. Aqueça uma panela de pressão. Coloque um fio de azeite e doure a carne de todos os lados. 

Adicione a cebola e o alho picados e refogue um pouco. Em seguida adicione o caldo de carne, o molho inglês e o vinho tinto seco. Tampe a panela, deixe cozinhar por 30 min após pegar pressão. Retire a carne, corte em fatias grossas e reserve. Volte o caldo restante da panela ao fogo deixando reduzir até virar molho. Acrescente os champignons, a salsinha picada e despeje sobre a carne.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 45 minutos

Rabanada

Ingredientes:

• 5 fatias de pão amanhecido 
• 5 ovos
• ½ litro de leite
• 1 limão
• 500 ml de óleo de soja

Modo de Preparo:

Bater ovos com auxílio de um garfo. Reserve.

Coloque o leite em uma vasilha e raspe o limão por cima do leite.

Em uma frigideira aquecer óleo de soja em fogo baixo. Obs. Atenção para não deixar o óleo muito quente para não queimar.

Passe as fatias de pão no leite e depois no ovo e coloque para fritar. Primeiro um lado até dourar e depois o outro lado. Retire.

Sirva com canela e açúcar ou calda de vinho do porto.

Rendimento: 5 pessoas 

Tempo de preparo: 20 minutos

Vanessa Soares
Assessor de Imprensa